Đùi heo muối Iberico là một trong những tinh hoa ẩm thực hàng đầu “xứ sở bò tót” Tây Ban Nha. Ở Tây Ban Nha, người dân ăn đùi heo muối nhiều hơn bất cứ nơi nào trên thế giới, với vô vàn các nhà sản xuất đùi heo. Cùng World Finest Foods khám phá lý do đùi heo muối được tôn vinh là món ăn hảo hạng nhất tại Tây Ban Nha qua bài viết dưới đây.

Đúng như tên gọi, đùi heo muối Iberico là món thịt muối được sản xuất từ một trong những giống heo đặc biệt nhất trên thế giới – heo Iberico. Khống giống như người anh em heo trắng Serrano, heo đen Iberico là hậu duệ của heo rừng Địa Trung Hải, còn được người Tây Ban Nha và giới sành ẩm thế giới biết đến với tên gọi Pata Negra ( tiếng Tây Ban Nha dịch ra có nghĩa là “chân đen”).

Nguyên nhân là bởi mỗi chiếc đùi heo loại này sẽ được gắn tag đen ở móng guốc rất dễ quan sát và phân biệt với các loại đùi heo muối khác trên thị trường. Heo Iberico cũng nổi tiếng là giống heo phàm ăn, đùi heo muối được sản xuất từ giống heo này từ đó cũng sở hữu hương vị béo ngậy vô cùng hấp dẫn.

Dehesa là nơi lợn Iberia gọi là nhà, một môi trường tự nhiên tuyệt đẹp chỉ tồn tại ở bán đảo Iberia của Tây Ban Nha

Dehesa là tên gọi một khu rừng Địa Trung Hải khổng lồ, rộng đến hơn 20.000 km2, trải dài trên những đầm lầy rộng lớn ở phía Tây Nam Tây Ban Nha. Trải qua hàng thiên niên kỷ, hầu hết rừng đã bị phá sạch, nhưng một phần lớn một hệ sinh thái gồm cây sồi, cây bần, bò Retinta, cừu Merino và đặc biệt là heo Iberico vẫn tồn tại cho đến ngày nay.

Xem bộ sưu tập đùi heo muối Redondo Iglesias

Chế độ chăn thả và dinh dưỡng đặc biệt – Chìa khóa đằng sau hương vị của đùi heo muối Iberico

Đùi heo muối Iberico nổi tiếng với hương vị thơm ngon đậm đà, xen lẫn chút béo ngậy và hương hạt sồi hấp dẫn. Nguyên nhân đến từ chế độ chăn thả, chế độ dinh dưỡng và quy trình ủ muối đặc biệt để làm nên mỗi chiếc đùi heo muối loại này.

Cụ thể, heo đen Iberico sẽ được chăn thả tự do và riêng biệt trên những sồi Dehesa rộng từ 1 đến 2 nghìn mẫu Anh. Trong suốt quá trình nuôi thả trên rừng sồi này, heo đen không được cho ăn bất kỳ loại thức ăn chăn nuôi công nghiệp nào, chúng buộc phải chạy đến hàng chục kilomet mỗi ngày để tìm kiếm cây cỏ và hạt sồi tự nhiên để ăn.

Quá trình này có tác dụng giúp cơ bắp của heo Iberico trở nên săn chắc hơn, chất dinh dưỡng từ hạt sồi cũng thấm sâu vào cơ bắp của heo hơn, từ đó đem đến hương vị đặc biệt, đỉnh cao mà hiếm loại đùi heo muối khác có thể sao chép của đùi heo muối Iberico.

Các thanh tra và chuyên viên kiểm định thịt heo cũng đến các rừng Dehesa kiểm tra định kỳ, tương đương 2 đến 3 tuần một lần để kiểm tra chế độ ăn uống của heo đen Iberico. Những nhà kiểm định này cũng lấy mẫu mỡ của heo để phân tích hàm lượng axit oleic có trong mỡ, nếu hàm lượng này quá ít, heo sẽ không đạt tiêu chuẩn chất lượng, nếu quá nhiều, heo không đủ chất lượng để đem đi ủ muối.

Quy trình ủ muối công phu và nghiêm ngặt

Để đùi heo muối có thể phát huy tối đa tiềm năng hương thơm và mùi vị, ủ muối là quy trình bắt buộc phải diễn ra. Quy trình này sẽ bắt đầu từ ướp muối, rửa sạch, phơi khô và cuối cùng là ủ. Khi heo Iberico đạt đến cân nặng hoàn hảo (từ 160-200kg), heo sẽ được đem đi lấy thịt, cụ thể là phần đùi trước và đùi sau. Đùi sẽ được cắt bỏ phần da, gân, mỡ thừa và ướp lạnh qua đêm để thịt săn lại. Sau đó, những nhà sản xuất đùi heo muối sẽ sử dụng muối để ướp đùi heo trong thời gian trung bình một tuần hoặc mười ngày, tùy theo trọng lượng đùi.

Xem bộ sưu tập đùi heo muối 5J Cinco Jotas

Sau khi quá trình ướp muối kết thúc, đùi heo sẽ được rửa sạch và treo khô trong những phòng lạnh từ 1 – 12 độ trong khoảng 6 tháng để các protein, chất béo trong thịt lợn được biến đổi theo hướng có lợi.

Cuối cùng, đùi heo Iberico sẽ được ủ trong các hầm chứa tự nhiên. Thông thường đùi heo muối mất ít nhất 2 năm để đạt được hương vị đỉnh cao – một số loại đùi heo muối chất lượng tốt nhất có thể được ủ muối từ 4 thậm chí 5 năm, tạo nên hương hạt sồi bùi ngậy, thớ thịt dẻo quánh, giòn tan đầy thu hút.

World Finest Foods tự hào là nhà nhập khẩu và phân phối đùi heo muối Cinco Jotas và Redondo Iglesias tại Việt Nam. Cam kết mang đến cho quý khách hàng những sản phẩm quà tặng Tết 2022 chất lượng, đẳng cấp nhất. Hãy cùng theo dõi các bài viết tiếp theo tại worldfinestfoods.vn để cập nhật thêm nhiều thông tin thú vị về các sản phẩm cao cấp từ những thương hiệu hàng đầu thế giới, được người tiêu dùng toàn cầu tin tưởng và yêu thích, trong đó có thương hiệu 5J Cinco Jotas và Redondo Iglesias của chúng tôi.